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鮮豬肉
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凍豬肉
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色 澤
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肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪白色 |
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組織狀態(tài)
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纖維清晰，有堅韌性，指壓后凹陷立即恢復(fù) |
肉質(zhì)緊密，有堅韌性解凍后凹陷恢復(fù)較慢。 |
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粘 度
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外表濕潤，不沾手 |
外表濕潤，切面有滲出液不沾手 |
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氣 味
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具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
解凍后具有鮮豬肉固有的氣味，無異味 |
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煮沸后肉湯
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澄清透明，脂肪團聚于表面 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面 |
理化指標
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項 目
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指 標
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揮發(fā)性鹽基氨mg/100g
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≤200
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汞（以Hg計），mg/kg
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按GB2762執(zhí)行
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牛肉、羊肉衛(wèi)生標準
感官標準
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鮮牛肉、羊肉
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凍牛肉、羊肉
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色 澤
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肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪乳白色或微黃色 |
肌肉有光澤，紅色或稍暗，脂肪潔白或微黃色 |
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組織狀態(tài)
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纖維清晰，有堅韌性 |
肉質(zhì)緊密，堅實 |
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粘 度
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外表微干或濕潤，不沾手，切面濕潤 |
外表微干或有風干膜或外表濕潤不沾手，切面濕潤不沾手 |
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彈 性
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指壓后凹陷立即恢復(fù)， |
解凍后指壓凹陷恢復(fù)較慢 |
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氣 味
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具有鮮牛肉、羊肉固有的氣味，無臭味、無異味 |
解凍后具有鮮牛肉、羊肉固有氣味，無臭味 |
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煮沸后肉湯
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澄清透明，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
澄清透明或稍有渾濁，脂肪團聚于表面，具特有香味 |
鮮（凍）禽肉衛(wèi)生標準
感官指標
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項 目
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指 標
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眼 球
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眼球飽滿、平坦或稍有凹陷 |
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色 澤
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皮膚光澤，肌肉切面有光澤，并有該禽固有色澤 |
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粘 度
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外表微干或微濕潤、不沾手 |
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彈 性
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有彈性，肌肉指壓后的凹陷立即恢復(fù) |
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氣 味
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具有該禽固有的氣味 |
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煮沸后肉 湯
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透明澄清，脂肪團聚于表面，具固有香味 |
| 注：凍禽應(yīng)解凍后觀察，指標應(yīng)符合以上要求。 |
理化指標
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項 目
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指 標
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揮發(fā)性鹽基氨，mg/100g
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≤20
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汞（以Hg計），mg/kg
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≤0.05
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四環(huán)素，mg/kg
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≤0.25
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輻照冷凍包裝畜禽肉衛(wèi)生標準
原料要求：
供輻照殺菌的原料肉應(yīng)是按GB12694生產(chǎn)的良質(zhì)冷凍包裝肉類
輻照劑量與照射要求
輻照劑量：輻照冷凍包裝畜禽肉類的平均吸收劑量不大于2。5Kgy。
照射要求：照射均勻，劑量準確，吸收劑量的不均勻度≤2。0。
感官要求：
經(jīng)輻昭的冷凍包裝畜禽肉類的色澤、組織狀態(tài)、粘度、氣味及煮沸后肉湯等到感官指標應(yīng)符合未經(jīng)輻照處理的同類冷凍肉衛(wèi)生標準的規(guī)定。
理化指標：
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項 目
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指 標
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揮發(fā)性鹽基氨mg/100g
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≤200
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汞（以Hg計），mg/kg
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≤0.05
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微生物指標：
輻照冷凍包裝畜禽肉中不得檢出沙門氏菌。
調(diào)味品檢驗標準
醬油衛(wèi)生標準
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項 目
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指 標
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項 目
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指 標
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氨基酸態(tài)氮(%)
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＞0.4
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鉛(NG/KG,以PB計)
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≤1
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食鹽(G/100ML,以NACL計)
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≥15
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黃曲霉毒素B1(MG/KG)
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≤5
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總酸(G/100ML,以乳酸汁)
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≤2.5
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食品添加劑
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按GB2760280規(guī)定
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砷((MG/K,G以AS計)
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≤0.5
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細菌指標
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項 目
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指 標
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項 目
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指 標
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細菌總數(shù)(個/ML)
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≤50000
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致病菌(系指腸道致病菌)
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不得檢出
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大腸菌群(個/100ML)
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≤0.5
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食醋衛(wèi)生標準
理化指標
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項 目
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指 標
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項 目
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指 標
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醋酸(%,以醋酸計)
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≥3.5
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鉛(NG/KG,以PB計)
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≤1
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游離礦酸
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不得檢出
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黃曲霉毒素B1(MG/KG)
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≤5
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砷(MG/L,以AS計)
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≤0.5
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按GB2760281規(guī)定
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細菌指標
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項 目
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指 標
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項 目
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指 標
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細菌總數(shù)(個/ML)
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≤50000
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砷(MG/KG,C以AS計)
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不得檢出
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大腸菌群(個/100ML)
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≤3
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鋅(MG/KG,以ZN計)
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味精指標
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項 目
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指 標
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項 目
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指 標
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麩酸鈉
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符合產(chǎn)品
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砷(MG/KG,C以AS計)
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≤0.5
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鉛(MG/KG,以PB計)
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≤1
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鋅(MG/KG,以ZN計)
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≤5
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食用植物油衛(wèi)生標準
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項 目
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指 標
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項 目
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指 標
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酸價
花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、米糖油
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羰基價， MEQ/KG
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≤ 20
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浸出油溶劑留量 ,MEQ/KG
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≤ 50
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棉籽油中游藝機離棉酚 ,%
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≤ 0.02
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砷 ( 以 A 計 ),MEQ/KG
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≤ 0.1
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過氧化值， MEQ/K 、花生油、葵花渥、米糖油、菜籽油、麻油、茶油
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黃曲霉毒素 B1MG/KG, 花生油、其他植物油
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苯并（ A ）芘。 MEQ/KG
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≤ 10
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注：理化檢驗方法中過氧化值百分比計算結(jié)果乘以 78.8 即取得 HGQ/KG 值
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